The Shaoxing Rice Wine Winter Brewing Festival adalah acara tradisional di Shaoxing City, Provinsi Zhejiang, Cina, yang diadakan dari hari pertama Oktober hingga tanggal 15 Oktober Kalender Lunar setiap tahun.
Upacara pembukaan diadakan di depan gedung administrasi perusahaan. Sebelum upacara dimulai, para pembuat bir menyiapkan semua bahan dan peralatan pembuatan bir yang diperlukan. Banyak persembahan pengorbanan ditempatkan di situs upacara. 
Sebelum upacara dimulai, Brewers melakukan serangkaian ritual tradisional untuk berdoa untuk proses pembuatan bir yang halus dan kualitas anggur beras yang baik. Mereka pertama kali menawarkan dupa, lilin, dan anggur ke kuil, dan kemudian mulai membersihkan stoples dan peralatan pembuatan bir. Selanjutnya, mereka mencampur nasi ketan dan koji barley dan memasukkannya ke dalam toples, menambahkan air dalam jumlah sedang, dan akhirnya taburan dengan ragi. Brewers merawat toples dengan baik untuk memastikan bahwa proses pembuatan bir beras sesuai dengan teknik dan standar tradisional. Seluruh proses vinifikasi biasanya memakan waktu beberapa bulan, di mana toples disegel untuk mempertahankan suhu dan kelembaban yang konstan. 
Pada upacara pembukaan, ketua menyampaikan pidato, berharap musim dingin membuat masa depan yang lancar, dan kemudian menyerahkan rake kepada direktur lokakarya pembuatan bir. Ada banyak pecinta anggur beras di rumah dan di luar negeri, dan orang -orang dapat merasakan suasana tradisional yang kuat. Mengenakan pakaian pembuatan anggur tradisional dan memegang gelas anggur, para pembuat bir menuangkan dan merasakan anggur kepada orang -orang yang berpartisipasi dalam upacara tersebut. 
Upacara pembukaan Festival Pembuatan Bir Musim Dingin Wine Rice Shaoxing adalah acara yang penuh dengan suasana ritual dan perayaan. Melalui upacara ini, orang tidak hanya dapat memahami proses pembuatan bir dan pengerjaan tradisional anggur beras, tetapi juga merasakan anggur beras segar dan merasakan budaya shaoxing yang kaya.
